- Описание
- Спецификация
- Состав
Перец красный молотый
Для получения красного молотого перца собираются плоды относящегося к семейству пасленовых стручкового красного перца размером от 0,5 до 1,5 см, высушиваются под палящим солнцем, затем размалываются вместе с семечками и далее хранятся в герметичной таре. Среди других его названий – острый, жгучий, мексиканский или чили. У такого молотого перца более острый и жгучий вкус, чем у перца, для которого измельчались только внешние оболочки.
Родиной острого красного перца считаются Южная Индия и остров Ява. Выращивают его также в Индии, Таиланде, Вьетнаме, Бразилии, Индонезии, Колумбии, а применяют по всему миру. Например, в Индии, Японии и Китае его добавляют к свинине, курице, рыбе, морепродуктам. В Корее его используют практически во всех блюдах. В Венгрии с ним готовят паприкаш.
Красный молотый перец является основой для известных острых соусов, таких как Харисса, Табаско, Самбаль, а также входит в состав смеси пряностей и специй карри. Он широко используется при изготовлении колбас, мясных и консервов и полуфабрикатов, например шашлыков, для соусов к мясным блюдам. Красный перец улучшает вкус говядины, свинины, рыбы, супов, овощных блюд и консервации.
Очень важно правильно использовать красный острый перец – не добавлять его к уже готовому блюду, а закладывать во время приготовления, в среднем за 7-10 минут до готовности.
Спецификация на перец красный молотый
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Измельченные до порошкообразного состояния высушенные стручки красного перца |
| Цвет | Различные оттенки красного – от оранжевого до светло-коричневого с бурым оттенком |
| Вкус, запах | Свойственные красному перцу – жгучий. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Порошкообразная, сыпучая, сухая |
| Массовая доля влаги, %, не более | 10,0 |
| Массовая доля золы, %, не более | 9,0 |
| Массовая доля частиц, проходящих сквозь сито из проволочной тканой сетки № 095, %, не более | 2,0 |
| Массовая доля частиц, проходящих сквозь сито из проволочной тканой сетки № 045, %, не менее | 80,0 |
| Наличие искусственных красителей и ароматизаторов | Не допускается |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 8,1 г
- белки – 12,0 г
- жиры – 17,3 г
- углеводы – 29,4 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 27,2 г
- витамин А (ретинол) – 2,1 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,3 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,9 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 8,7 мг
- витамин В4 (холин) – 51,5 мг
- витамин B6 (пиридоксин) – 2,5 мг
- витамин B9 (фолиевая кислота) – 0,1 мг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 76,4 мг
- витамин E (альфатокоферол) – 29,8 мг
- витамин K (филлохинон) – 80,3 мкг
- калий – 2.014 мг
- кальций – 148 мг
- магний – 152 мг
- натрий – 30 мг
- фосфор – 293 мг
- железо – 7,8 мг
- марганец – 2,0 мг
- медь – 0,4 мг
- селен – 8,8 мкг
- цинк – 2,5 мг
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Измельченные до порошкообразного состояния высушенные стручки красного перца |
| Цвет | Различные оттенки красного – от оранжевого до светло-коричневого с бурым оттенком |
| Вкус, запах | Свойственные красному перцу – жгучий. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Порошкообразная, сыпучая, сухая |
| Массовая доля влаги, %, не более | 10,0 |
| Массовая доля золы, %, не более | 9,0 |
| Массовая доля частиц, проходящих сквозь сито из проволочной тканой сетки № 095, %, не более | 2,0 |
| Массовая доля частиц, проходящих сквозь сито из проволочной тканой сетки № 045, %, не менее | 80,0 |
| Наличие искусственных красителей и ароматизаторов | Не допускается |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г перца красного молотого содержится:
- вода – 8,1 г
- белки – 12,0 г
- жиры – 17,3 г
- углеводы – 29,4 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 27,2 г
- витамин А (ретинол) – 2,1 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,3 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,9 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 8,7 мг
- витамин В4 (холин) – 51,5 мг
- витамин B6 (пиридоксин) – 2,5 мг
- витамин B9 (фолиевая кислота) – 0,1 мг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 76,4 мг
- витамин E (альфатокоферол) – 29,8 мг
- витамин K (филлохинон) – 80,3 мкг
- калий – 2.014 мг
- кальций – 148 мг
- магний – 152 мг
- натрий – 30 мг
- фосфор – 293 мг
- железо – 7,8 мг
- марганец – 2,0 мг
- медь – 0,4 мг
- селен – 8,8 мкг
- цинк – 2,5 мг
.jpg "Тмин молотый")
.jpg "Тмин семена")